Međutim, ulje uglavnom već nakon jedne upotrebe  počinje da menja boju, miris ali i hemijski sastav te treba biti oprezan u nameri da se ponovo koristi. Posebno treba imati u vidu da, ukoliko je pri prvoj upotrebi ulje dostiglo tačku dimljenja, tada dolazi do razgradnje masnoća, gubitka nutritivne vrednosti i stvaranja veoma štetnih jedinjenja koja mogu biti i potencijalno kancerogena. 

Preporuka je da se ulje može ponovo koristiti ili za pripremu više porcija u kraćem vremenskom intervalu ili ako prilikom prženja mesa nije dimilo.

Ako je nakon prve upotrebe ulje postalo tamnije treba ga odmah baciti. Takođe se ne preporučuje da se ulje koristi ponovo nakon pohovanja mesa.

Za prženje mesa savetuje se uvek upotreba svežeg ili najviše jednom korišćenog ulja ukoliko je to moguće. Za zdravlje je veoma opasno ako se ponovo koristi ulje u kom je tokom prženja meso otpustilo vlagu ili masnoću.